一般的な食物アレルゲンの概要と内容構造

食物アレルギーは、特定の食物タンパク質に対する免疫系の異常な反応です。一般的なアレルゲンとしては、乳、卵、落花生、木の実、魚、貝類、大豆、小麦、すべての食物アレルギーの90％以上を占めています。中でも、ピーナッツや木の実に対するアレルギーは重篤な反応を引き起こしやすく、子供は牛乳や卵に対してアレルギーを起こす可能性が高くなります。この記事では、これらのアレルゲンの特徴、高リスクグループ、対策を順に紹介し、最後に予防と管理に関する推奨事項をまとめます。

主なアレルゲン：牛乳、卵、ピーナッツ

牛乳アレルギーは乳児や幼児によく見られ、湿疹、嘔吐などの症状があり、乳糖不耐症と区別する必要があります。卵アレルギーは主にオボアルブミンが原因であり、焼き菓子にはアレルゲンが隠れている可能性があります。ピーナッツアレルギーは生涯続く可能性があり、微量摂取するとショックを引き起こす可能性があるため、絶対に避けなければなりません。統計によると、子どもの約 1 ～ 2% がピーナッツにアレルギーを持っています (出典:アメリカアレルギー・喘息・免疫学会）。

ナッツ類、魚介類はリスクが高い

木の実（アーモンドやカシューナッツなど）はピーナッツと直接関係はありませんが、相互アレルギーのリスクがあります。魚介類のアレルギーは成人に多く見られ、アレルゲンタンパク質は熱では破壊されません。たとえば、エビのトロポミオシンは主なアレルギー誘発成分です（出典：臨床および実験アレルギーのジャーナル）。このタイプのアレルギーは、血液検査または皮膚プリックテストで確認する必要があります。

大豆、小麦、その他の潜在的なアレルゲン

大豆アレルギーは粉ミルクを与えている乳児によく見られ、一部の患者は依然として醤油やその他の発酵製品に敏感です。小麦アレルギーは、自己免疫疾患であるグルテン不耐症（セリアック病）とは異なります。さらに、ゴマやマスタードなどの新興アレルゲンの発生率が一部の地域で増加しています（データについては以下の表を参照）。

まとめと予防策の提案

アレルゲンを特定するには、医学的検査と食事記録を組み合わせる必要があります。重症の場合は、エピネフリンペンを携帯する必要があります（エピペン、メーカー：マイラン社）。食品ラベルには「大豆を含む製品」など、アレルゲンを明確に表示する必要があります。親は子供のアレルギーの成長と発達に注意する必要があります。一部のアレルギー（牛乳など）は年齢とともに解消される場合があります。より引用世界アレルギー機関 (WAO) のガイドラインそしてUSFDA食品表示規制。