ロバの皮のゼラチンケーキの作り方とポイント

ロバの皮のゼラチンケーキは伝統的な栄養食品です。ロバ皮のゼラチンを主原料として、クルミ、黒ゴマ、クコなどの副原料を配合しています。血液と皮膚に栄養を与え、陰に栄養を与え、乾燥に潤いを与える効果があります。製造プロセスは主に、材料の選択、接着剤の沸騰、混合と成形、スライスと保存の 4 つの重要なステップで構成されます。一次コンテンツと二次コンテンツに関しては、厳選されたロバ皮ゼラチンそして調理の熱制御が中心であり、副資材や保管方法のマッチングは二の次です。この記事では、原料の準備から完成品の保管まで、自宅で自家製ロバ皮のゼラチンケーキを作る方法を段階的に説明します。

1. 原料の準備とロバ皮のゼラチン加工

ロバ皮のゼラチンケーキを作るために必要な準備ロバ皮ゼラチンブロック 250g材料は、東莱ロバ皮ゼラチン、富白ロバ皮ゼラチンなど）、酒500ml、氷砂糖150g、副資材としてクルミ粒200g、黒ゴマ200g、クコ50gなどを用意する。ロバ皮ゼラチンは、生臭みを柔らかくして取り除くために、事前に米酒に24〜48時間浸しておく必要がある。ライスワインはロバ皮のゼラチンの効果を刺激し、味を改善します。サクサクした食感を確保するには、副材料を別々に揚げるか乾燥させる必要があります。インスタントのロバ皮ゼラチンパウダーを選択した場合は、浸すステップを省略して直接沸騰させることもできますが、従来のロバ皮ゼラチンブロックの方が効果的です。

2. 接着剤を煮沸し、補助材料と混ぜます。

ふやかしておいたゼラチンと氷砂糖を鍋に注ぎます。弱火で煮る接着剤が厚くなったら（約30分）、スコップで持ち上げると「垂れ下がった旗」のように見えます（接着剤がゆっくりと滴り落ちます）。火傷を避けるためには熱が重要です。次に、くるみ、黒ごま、その他の副材料を数回に分けて加え、手早く均一にかき混ぜます。このとき、バラの花びらやリュウガンの肉を少量加えると風味が増します。火を止めて熱いうちに油紙を敷いた型に流し込み、出来上がりが緩まないようにしっかりと押し込みます。

3. 整形・スライス保存

固まるまで涼しい場所に放置する必要があります。8～12時間、または冷蔵して凝固を促進します。完全に固まったら型から外し、10グラム程度に切り分けます。付着を防ぐため包装の際はもち米粉を少量まぶすか、油紙を敷いてください。保管中は密封して冷蔵する必要があります。賞味期限は約1ヶ月です。冷凍は 3 か月まで延長でき、消費する前に温めることができます。味や効能に影響を与えるため、高温多湿の環境を避けてください。

概要と注意事項

手作りロバ皮のゼラチンケーキを作る時の注意点原材料の信頼性(正規メーカーのロバ皮ゼラチンを選択してください)、接着剤が沸騰するまで辛抱強くしてくださいそして衛生状態。ロバの皮のゼラチンは温かいので、1日1〜2個で十分です。量が多すぎると内部が発熱しやすくなります。糖尿病患者は氷砂糖の代わりにキシリトールを使用できます。 Dong'e ロバ皮のゼラチン ケーキ、Tongrentang ロバ皮のゼラチン ケーキなどの市販ブランドは、成熟した職人技を備えていますが、価格が高くなります。自家製のものはより経済的で柔軟性があります。伝統的なレシピは「中国マテリアメディカ」に掲載されていますが、現代の改良版は健康レシピによく掲載されています。

引用元:ロバの皮のゼラチンに関する「中国のマテリアメディカ」の項目。 Dong-E ロバ皮ゼラチン公式ウェブサイトの製品説明;トンレンタンの伝統的なレシピマニュアル。