ほうれん草の健康上の利点の概要

ほうれん草は「栄養モデルの生徒」として知られ、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。目の保護、血液の補充、免疫力の強化などの中核的な機能があります。その主な栄養成分としては、ビタミンA、C、K、鉄、葉酸、食物繊維、貧血、便秘、目を過度に使用している人に適しています。二次的な機能には、血糖コントロールの補助や骨の健康促進が含まれます。シュウ酸の含有量が多いことに注意してください。吸収率を高めるために、食べる前に湯通しすることをお勧めします。

目の保護と血液補充の「ゴールデンパートナー」

ほうれん草ビタミンAそしてルテイン視覚疲労を軽減し、黄斑変性を予防します。そして鉄元素と葉酸相乗的にヘモグロビン合成を促進し、貧血を改善します。アメリカの「Clinical Nutrition」誌に掲載された研究では、1日あたり100gのほうれん草で成人のビタミンK必要量の70％を満たし、血液凝固機能に貢献できると指摘しています。有名な栄養士のデビッド・キーバーはかつてほうれん草を「天然の強血剤」として推奨しました。

免疫力と腸の健康を強化する

ほうれん草のビタミンC含有量はトマトの1.5倍。ベータカロチン免疫力を向上させることができます。その食物繊維（100g中2.2g含有）腸の蠕動運動を促進し、便秘を予防します。中国疾病管理予防センターのデータによると、ほうれん草抽出物には腸内細菌叢のバランスを調節する効果があるが、シュウ酸がカルシウムの吸収に影響を与えるのを防ぐために、カルシウムを多く含む食品との併用は避ける必要がある。

特殊な集団に対する予防措置

シュウ酸は結石形成のリスクを高める可能性があるため、腎臓結石のある人はほうれん草の摂取を制限する必要があります。妊娠中の女性も適度な量の葉酸を摂取できますが、加熱して殺菌する必要があります。日本の明治製薬が発売「ほうれん草濃縮液」（製品番号ML-302）はシュウ酸を80％除去しており、障害のある方にも適しています。などの国内ブランドトンレンタンほうれん草エキスのサプリメントもあります。

科学的な食品に関するアドバイスと概要

鉄の吸収を促進するために、ほうれん草はビタミンCが豊富な食品（柑橘類など）と組み合わせる必要があります。湯通しするとシュウ酸を60％減らすことができます。 「中国居住者の食事ガイドライン」では、1週間に300〜500gの緑葉野菜を摂取することが推奨されており、ほうれん草は週に1〜2回摂取しても問題ありません。一般的な製品を次の表に示します。

引用元:
1. USDAフードデータセントラル
2. デビッド・キーバー著『スーパーフードの力』（2018年出版）
3. 中国疾病管理予防センターの「野菜栄養評価報告書」2021年版